Спрос на грибы и ягоды неравномерен. Покупатель активно берёт их в определённые периоды, но вне сезона интерес резко падает.

Это создаёт иллюзию сильной категории: в пиковые моменты оборот выглядит высоким, полка активно разгружается.

Однако между всплесками запас начинает зависать. Часть товара теряет скорость, а часть списывается.

Основной сбой — в несоответствии запаса и ритма покупки. Магазин вынужден держать ассортимент, но спрос не поддерживает его равномерно.

Маржа съедается потерями и списаниями. Даже успешные периоды не компенсируют провалы.

Во втором слое категория становится источником нестабильного денежного потока. Деньги приходят рывками, но удерживаются постоянно.

Неровный спрос как причина потерь

Покупатель не формирует привычку, а действует ситуативно. Это усложняет прогнозирование и управление.

Запас либо не хватает, либо избыточен. В обоих случаях страдают деньги.

Категория требует постоянного контроля, но не даёт стабильного результата.

В итоге оборот не отражает реальную эффективность.

В условиях давления на доходы такие колебания усиливают риски для магазина.